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秋天上市的水果品種多又便宜，如何貯存這些水果，卻讓很多人犯了難。放冰箱里冷藏蔫得快，放到客廳水果籃又愛招蟲。近期出版的臺(tái)灣《康健》雜志撰文為大家解答了水果貯藏的大難題。
臺(tái)灣地區(qū)擔(dān)任美國多項(xiàng)農(nóng)產(chǎn)品推廣協(xié)會(huì)產(chǎn)品經(jīng)理的洪添來告訴讀者，保存水果，先要先分清楚水果的是“已熟型”還是“后熟型”。
“已熟型”是指在采收時(shí)已經(jīng)成熟的水果，主要包括葡萄、蘋果、草莓、櫻桃、水梨、柑橘。這類水果如果直接放在室溫環(huán)境下會(huì)很快過熟、爛掉；直接放冰箱又容易流失水分。最好的方法就是先用紙包住，再裝袋放入冰箱。這樣既能防止冰箱吸收水果水分，又能避免水氣凝結(jié)滋生細(xì)菌、發(fā)霉。
“后熟型”水果在采收時(shí)還未完全成熟，必須擺放在室溫環(huán)境一段時(shí)間繼續(xù)熟化，主要包括桃、李子、香蕉、獼猴桃、柿子等。以桃和李子等對(duì)溫度敏感的水果為例，未熟前的理想保存溫度在10—25℃，夏天得在室內(nèi)陰涼處熟化，稍變軟后即可冷藏。如果在未完全熟化前冷藏，會(huì)破壞水果組織、流失水分。
桃、李、奇異果、甜柿等水果是否成熟，可根據(jù)軟硬度分辨。一般，買回來在室溫環(huán)境擺放2天左右，稍微變軟就可以放入冰箱冷藏。熱帶水果，如菠蘿、香蕉、芒果、木瓜等比較怕冷，成熟后冷藏，建議不超過兩天。
此外，還需注意的是有一些水果不能和其他蔬果一起放，如蘋果、梨、木瓜、香蕉等。這類水果在成熟過程中會(huì)釋放“乙烯”氣體，加速水果的成熟和老化，若將其他蔬果與此類水果放在一起，就容易提早老化、腐爛。壞掉的水果也會(huì)釋放乙烯，因此，在一堆水果中，如果有一顆是壞的，就要立即挑出。▲
（鮑 捷）
編輯： 謝東櫻 來源： 生命時(shí)報(bào)
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